正誠匠心 豐碩臻品 30年專注烘培餡料,酒店月餅OEM,休閑食品制造 全國咨詢熱線 0757-85668609
                                                    食品知識分享您當前所在位置:首頁 > 新聞動態 > 食品知識分享 > 正文

                                                    月餅市場沒落 “網紅”月餅能否“拯救”月餅市場

                                                    更新時間:2017-05-24 11:07:00閱讀量:2049
                                                    據《勞動報》報道,這幾天,如果有人從南京東路的上空往下俯視,會看到十分有趣的一幕。在這條被譽為中國商業第一街的馬路上,隔十幾米就會出現一條長龍,鮮肉月餅出一鍋,隊伍往前挪一挪。為了美食,人的耐心被拉得格外長。


                                                    據《勞動報》報道,這幾天,如果有人從南京東路的上空往下俯視,會看到十分有趣的一幕。在這條被譽為中國商業第一街的馬路上,隔十幾米就會出現一條長龍,鮮肉月餅出一鍋,隊伍往前挪一挪。為了美食,人的耐心被拉得格外長。

                                                    這里,是月餅的江湖,而江湖,自然有風波。受雇于黃牛的“老年編外隊”靠賣號的收入抵得上寫字樓的白領;將各種新奇食材攬入餡中的商家試圖打造出又一個“網紅”食品,隊伍還是排得人氣十足,看上去紅火依舊,實際上,誰都知道月餅市場的境遇一年比一年沒落。

                                                    八仙過海,各路排隊顯神通

                                                    老阿姨兼職排隊3小時賺120元零用錢

                                                    在新雅粵菜館門口,排隊人群形成了“八字胡”,一隊買散裝月餅,另一隊則沖著“網紅”腌篤鮮月餅而來。路過的外地游客好奇地問:“這在干什么?”排在最前面的老爺叔挺起腰板,中氣十足地搭腔:“買月餅,很紅的?!庇慰屯L長的隊伍,留下一串嘖嘖感嘆聲,困惑地走開了。

                                                    “70塊一盒,要不要?不用排隊,馬上能拿?!币晃恢心昴凶釉陉犖策汉戎??!疤F了吧?本來只要36塊錢一盒呀?!薄澳悄阕约号虐?,有的好等了,至少要3個小時?!滨剀X了一會兒,望著前面幾乎沒有挪動過的隊伍,一位女士放棄了排隊,決定在黃牛這里買。

                                                    “我的人正好買到,有兩盒是你的?!闭f話間,一個頭發花白、滿臉皺紋、看上去足有70歲的老太太一手拎著“世博小板凳”,一手拎著五盒月餅走來。將月餅交給黃牛,老太太走到隊尾,重新排起了隊。當工作人員在老太手腕上標記了號碼后,老太朝著黃?;瘟嘶蜗率滞?,眼神中帶著默契。

                                                    “有幾個老阿姨專門負責排隊,其實錢主要被她們賺去了,我一盒月餅就賺10塊錢呀?!秉S牛告訴記者,他們專門做新雅的月餅,一眼就被認出是黃牛,去排隊容易遭人反感?!斑@些老頭老太不一樣,反正他們也沒事做?!毙卵诺碾绾V鮮月餅由于太受歡迎,已經限量,一次只能買五盒。這樣一位老阿姨排3個小時,可以純賺120元,黃牛賺50元。

                                                    “這幾天天氣涼快,上午排一次,下午排一次,跟老姐妹一起聊聊天,時間也就過去了,還能賺錢,蠻劃算的?!崩习⒁陶f。

                                                    當然,這一切都基于“有利可圖”。一些黃牛甚至都已自嘲成了“老年隊隊長”,“你別看他們就排個隊,中秋前一個月,只要天天來,每個人光靠排隊就能有好幾千塊錢收入,都塊趕上寫字樓白領了?!币幻S牛私下告訴記者,他們加價賣給顧客的收入里,有80%-90%是付給這些排隊的阿姨媽媽們的,“其實,我們也就是是轉個手,搬個磚頭”。

                                                    充分利用互聯網APP叫個小哥來排隊

                                                    賺這份辛苦錢的,不僅有老阿姨,還有跑腿小哥們。不同于去現場找黃牛,今年有不少人選擇在一些跑腿排隊的APP上購買“網紅”月餅。

                                                    在一個代跑腿的APP上,專門開辟了中秋月餅板塊,點進去就可以看到目前市面上最紅的幾家店,包括光明?、西區老大房、王家沙、泰康、真老大房等品牌。每個品牌都標明了配送時間和配送費用。如光明?每個鮮肉月餅售價7.5元,還需每單付10元“賞小哥排隊的辛苦費”。除了這些,還要根據距離遠近支付配送費用,比如距離光明?4.5公里遠的地方需要支付16元,9公里遠的地方則要32元。

                                                    這樣,4.5元一個的鮮肉月餅瞬間身價暴漲,在門店買10個是45元,離開4.5公里,坐等小哥送上門來,則需要101元。

                                                    記者在采訪中了解到,這些排隊小哥有的是專職,有的是兼職?!跋螺d個接單端軟件,有人發布排隊需求就去排隊,不光是月餅,什么都做?!毙埜嬖V記者,由于最近月餅最紅,他就專門蹲守在南京東路,有人下單就去排隊?!耙灿械氖莿偤米约阂I月餅,但不需要買那么多,順便就排個隊賺個月餅錢?!?

                                                    為了一只“小鮮肉”

                                                    提前一晚就來排隊

                                                    相比那些愿意花雙倍價錢加價購買的年輕人,有一些精打細算的中老年人還是選擇自己排隊。尤其是熱門店家門口,大排長龍是一種常態。

                                                    中午12點多,光明?門口出現了一條“龍”?!褒堫^”位于店內的烘烤區,“龍尾”一直綿延到店鋪旁一條小弄堂里,約有四五十人。店鋪外張貼著這樣一張告示:為了能滿足更多顧客購買到月餅,自8月20日起每位顧客限購60只。

                                                    在駐足觀察的過程中,一名工作人員跑了出來,朝著排隊的人群喊道:“就排到那個阿姨這里哦,后面的人不要排啦,早點回去睡覺吧,今天肯定買不到的?!?/span>

                                                    負責秩序的保安告訴記者,這里每天早上7點鐘開門營業,一直到晚上7點半,隊伍始終很長。因為是現做現賣,一輪5鍋,需要20分鐘左右,一鍋60只,這樣算下來,如果大家都買到上限,一個小時只有15個人能買到。一打聽才知道,有些人為了能早點吃上一口“小鮮肉”,將排隊時間提前到了前一天晚上。

                                                    網紅,各自創新突破口味

                                                    賓館酒店轉型迎挑戰

                                                    月餅江湖風云乍起,經典老字號不僅要抓住更多人的胃,還要面對賓館酒店轉型的挑戰。今年王寶和大酒店推出的小龍蝦月餅最先紅了起來,成為一支突起的異軍。這樣打著自主品牌的“酒店月餅”也讓不少傳統老牌商鋪不得不卯足勁轉型。

                                                    京東路上有真老大房、泰康、新雅、沈大成等多家老字號,鮮肉月餅仍然是主打,但老牌子也在餡料口味上做著突破,希望成為下一個“網紅”。

                                                    比如真老大房,今年推出了“松茸鮮肉”和“蝦仁鮮肉”兩種新口味。上海真老大房食品公司副經理姚松鳴告訴記者,兩種新口味再加上芝麻餅等,一天銷售量在3萬個左右,目前鮮肉月餅在4萬個。相隔不遠的沈大成則推出了“香辣龍蝦”月餅。這些“網紅”口味同樣出現在泰康店內,蝦仁鮮肉、咸蛋黃鮮肉、蟹黃鮮肉,市面上有的一網打盡。

                                                    “鮮肉月餅也是從之前的月餅口味上創新而來,也算當時的網紅?!币λ渗Q說,之所以推出新口味并不是跟風,而是市場需要不斷進行新探索。

                                                    不過,月餅市場雖然看起來很火,但店家和黃牛心里有一本賬?!霸嘛炇袌霭?,就像老太太過年,一年不如一年?!痹谀暇〇|路上站了一天,賣出去65個號,一共賺了650塊錢的黃牛說,生意并不好,網紅月餅紅得快,人們忘得也快?!半绾V鮮月餅剛出來時,都排到第一百貨去了,現在熱度已經下來了?!?/span>

                                                    餅券市場疲態盡顯

                                                    相比實體月餅的紅紅火火,餅券市場則明顯沒落,不少原本靠著這一領域發財的黃牛都另謀出路去了。

                                                    在南京東路的月餅“商圈”里,“胖阿哥”一直以勤勞、跑量、價格好而聞名。曾幾何時,他一天要去ATM機上取好幾次現鈔,就是為了能一次多吃進些月餅券?!拔夷菚r捏在手里的月餅券就跟做的紙扇子一樣,厚厚一層,"唰"一下,直接鋪開來能當扇子用”,說起當時的風光,“胖阿哥”一臉得意洋洋。

                                                    只不過,如今的他早已風光不再,手里的“餅券紙扇”不見了蹤影,每張月餅票回收價格幾乎只有票面價格的一半,加價出售,一張也就賺個5塊、10塊,“再過幾天,這些票子估計也就三四十塊錢拋貨了”,“胖阿哥”說,“也就冰淇淋月餅還能打打擦邊球”。他坦言,天氣開始涼了,吃冷飲的人少掉許多,生意經沒幾天了。


                                                    (編輯:admin)
                                                    0 條評論
                                                    不想登錄?直接點擊發布即可作為游客留言。
                                                    ? 亚洲综合激情另类无码专区一,国产免费AV片在线观看不卡露脸,国产ΑV天堂在线观看免费,欧美日韩一区二区三区视频播放